不舍得倒掉底料
2021-01-04 12:14
专家介绍，黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。医学界认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。统计发现，在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。另外，受潮后发霉的米面、花生米等食品也易产生致癌物质。
交大一附院肿瘤外科主任医师王健生介绍，陕西的癌症发病情况与全国水平不差上下，位居第一位的依然是肺癌，同时肺癌的致死率也是最高的，这和目前的气候环境以及个体习惯有很大的关系。其他高发的癌症在陕西省则呈现地域化特点，比如在陕北，高发的癌症是胃癌，研究表明这和当地居民的不良生活习惯有关。因为传统习俗，陕北人习惯吃腌制的酸菜和大量饮酒，这是导致胃癌的因素之一；又比如在陕南多发的是食管癌，这跟当地居民多吃麻辣烫等习惯有关；还有在我省汉中略阳以及宁陕地区，女性的宫颈癌发病率较高，这也是由不健康的生活习惯所致。对此，目前陕西省针对部分地区妇女已经开展了免费的“两癌”（乳腺癌和宫颈癌）筛查。
王健生说，据数据统计，在所有发生的癌症中，其中有77%都跟生活习惯有关，所以提醒市民要养成健康的生活方式，少饮酒、少抽烟，按时体检，加强锻炼等。
隔夜食物有两大危害，首先是微生物繁殖，会导致食物变质；其次是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。比如隔夜熟白菜和酸菜就会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
王健生介绍，在致癌食品中，腌制食品居首位，比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食品中含有大量的盐分以及部分添加剂，食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，应尽量少吃。
油炸食品一般都要经过高温煎炸，一般煎炸不当过焦后，产生致癌物质多环芳烃。比如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
本报讯 （记者梁璠实习生陈曦）交大一附院肿瘤外科主任医师王健生说，腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌，应该少吃。另外，不少市民喜欢重复使用底料煮火锅吃，这也是不好的饮食习惯。
近期，央视新闻报道称湖南60%左右的口腔癌患者和吃槟榔有关，不少市民听闻该消息表示很震惊。记者昨日采访我省肿瘤专家获悉，临床和研究表明，陕西癌症发病呈现地域性，不少都与饮食或生活习惯有关。
高温食品致癌，这在日常生活中经常被市民忽视。比如在我省陕南地区，因为多吃麻辣烫等高温食品，所以食管癌多发。有一个小细节不得不提醒市民，不少市民喜欢在家自制火锅，往往第一顿吃完后，不舍得倒掉底料，留到第二顿甚至有的家庭会留到第二天继续煮食，王健生说这个做法非常错误，因为火锅底料中含有大量调料，多次高温煮烫易产生化学变化，从而产生致癌物质。
比如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。王健生说，研究发现，烧烤不仅会减少蛋白质的利用率，造成营养缺乏，还容易产生致癌物质。烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。
肉类热量较高，容易破坏人体肠道的内环境，从而导致肿瘤多发。建议市民尽量以蔬菜水果为主，适当减少肉量。